Il s'agit d'une méthode à "immersion" : l'extraction se fait par immersion du café dans son solvant : l'eau.
On la différentie des méthode à percolation (café filtre type V60) et utilisant la pression (espresso).
Cette différence de taille implique de laisser le café en contact avec l'eau pour une durée prolongée afin d'être certain d'extraire la bonne quantité de solubles.
Il faut également veiller à ne pas moudre trop fin pour éviter la sur-extraction.
Le rendu sera doux et velouté, plus caféiné qu'un café filtre ou un espresso évidemment.
Taille de la mouture :
Légèrement plus grossière que la mouture filtre (ou idem pour plus d'intensité).
Température de l'eau :
95 degrés.
Ratio café/eau :
1/15, comme pour un café filtre.
Méthode :
- Versez l'eau sur le café dans la cafetière puis laissez reposer pendant 4 minutes ;
- Remuez lentement et délicatement la partie supérieur uniquement : c'est ce que l'on appelle "briser la croûte" ("break the crust") !
- Attendez 5 autres minutes pendant lesquelles vous verrez d'ailleurs que la boisson se décantera et que le café se retrouvera au fond de la cafetière ;
- À l'issue de ces 5 minutes, placez le piston puis appuyez très lentement, sans saccades jusqu'au fond sans compresser le café : la base du piston doit s'arrêter quelques millimètres avant de toucher le café dans le fond.
Cette délicatesse évitera les résidus en tasse et vous offrira un rendu plus clean et délicat !
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