Il s'agit d'une méthode à "immersion" : l'extraction se fait par immersion du café dans son solvant : l'eau.
On la différentie des méthodes à percolation (café filtre : V60, Chemex) ou seule la gravité fait son office et des méthodes à pression (espresso) ou une pression intervient.
Cette différence de taille implique que votre café sera en contact avec l'eau pour une durée prolongée afin d'être certain d'extraire la bonne quantité de solubles.
Il faut également veiller à ne pas moudre trop fin pour éviter la sur-extraction.
Le rendu sera doux et velouté, sensiblement plus caféiné qu'un café filtre ou qu'un espresso évidemment. Votre boisson aura aussi plus de corps qu'un café filtre.
Taille de la mouture :
Plus grossière que la mouture filtre : Entre du gros sel et du sel de table.
Température de l'eau :
95 degrés.
Ratio café/eau :
1/15 (comme pour un café filtre).
Méthode :
- Versez l'eau sur le café dans la cafetière puis laissez reposer pendant 4 minutes ;
- Remuez lentement et délicatement la partie supérieur uniquement : c'est ce que l'on appelle "briser la croûte" ("break the crust") !
- Attendez 5 autres minutes pendant lesquelles vous verrez d'ailleurs que la boisson se décantera et que le café se retrouvera au fond de la cafetière ;
- À l'issue de ces 5 minutes, placez le piston puis appuyez très lentement, sans saccades jusqu'au fond sans compresser le café : la base du piston doit s'arrêter quelques millimètres avant de toucher le café dans le fond.
Cette délicatesse évitera les résidus en tasse et vous offrira un rendu plus clean et délicat !
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