Carambolo - Colombie

 Café torréfié en grains - 250g

Arabica

Pays Colombie Département Huila Municipalité Pitalito Ferme Piedras Blancas Station de lavage Peñas Blancas Producteur Jhoan Vergara

Nous sommes très heureux de vous proposer ce café cultivé par Jhoan Vergara dont nous adorons le travail depuis de nombreuses années (personnellement et maintenant professionnellement) !
Récolté à 1780 mètres d’altitude, sur la ferme Piedras Blancas, dans la région de Huila, ce lot de Caturra et Tabi se distingue par un procédé particulièrement rigoureux et maîtrisé. Le café est transformé à Peñas Blancas, une station de lavage collaborative spécialisée dans le café de spécialité portée par Jhoan Vergara et Nestor Lasso, deux sommitées dans le monde du café colombien (vous commencez à en connaître plusieurs avec Rodrigo Sánchez et Elkin Guzmán !). En tasse, un profil très délicat et savoureux vous attend !

Évocations gustatives & sensorielles :

Abricot | Floral | Pêche | Vanille

Fiche technique :

Score : 86
Période de récolte : Avril - Septembre.
Méthode de récolte : Récolte manuelle uniquement
Altitude des plantations : 1780masl
Variété : Tabi & Caturra
Processus post-récolte : Oxydation & Double fermentation
Type de sol : Volcanique
Irrigation : Précipitations naturelles

Nos conseils de préparation :

En filtre : Une tasse sucrée, élégante, juteuse et complexe.
En espresso : Un bonbon doux, fruité et chocolaté.
En french press (piston) : Un résultat "proche" du filtre mais avec plus de corps et d'intensité.
En cafetière Italienne : Un résultat se rapprochant de l'espresso avec un corps plus fuyant.
Retrouvez aussi nos conseils généraux dans cet article.

Le processus "Oxydation & Double fermentation" :

Les cerises mûres sont triées à la main, puis soumises à une oxydation de 24 heures avant d’être dépulpées. Elles subissent ensuite une double fermentation : d’abord en  anaérobies, puis lors d’une seconde phase en immersion, avec utilisation des liquides de fermentation recirculés afin d’apporter davantage de complexité au profil aromatique.

Le séchage est réalisé dans une pièce sombre, hermétiquement fermée, équipée de déshumidificateurs mécaniques, permettant de préserver les arômes les plus délicats à une température et hygrométrie contrôlée.

Si les sujets des fermentations et traitements post-récolte du café piquent votre curiosité, nous vous conseillons avons rédigé deux articles pour vous : Celui-ci et celui-là !

L'impact positif de la Carambolo Estate :

• Au-delà de la transformation de leurs propres cafés, le projet de Nestor Lasso et Jhoan Vergara pour but de partager leurs expertises techniques et leurs infrastructures pour les proposer aux producteurs de Huila. L’accès à des procédés de post-récolte avancés et à de meilleurs débouchés est donc garanti.
• Cette démarche contribue à valoriser le travail des petits producteurs et à améliorer la qualité et la traçabilité des cafés..
• L’utilisation de procédés maîtrisés et d’infrastructures pensées pour limiter la consommation de ressources renforce également la dimension environnementale du projet : ce lot témoigne d’une approche innovante, d'un désir de transmission du savoir-faire, avec pour ligne de mire, qualité et impact positif sur la filière globale.

Vous hésitez ? Vous aimeriez de l’aide pour faire votre choix ? La Bordée se fera une joie de vous conseiller !