Purple Tropical - Finca Monteblanco (Colombie)

Café torréfié en grains - 250g

Single Origin - Arabica

Pays Colombie Département Huila Municipalité San Adolfo Ferme Monteblanco Producteur Rodrigo Sánchez

Voici la deuxième année de suite que nous sélectionnons un café de Rodrigo Sánchez. En plus du El Progreso que vous connaissez donc déjà, voici le Purple Tropical !

Rodrigo Sánchez étant mondialement réputé pour ses pratiques alliant innovation, expérimentation et tradition, on est toujours très excités à l'idée de vous proposer ses cafés puisqu'ils sont extrêmement rares et souvent réservés rapidement ! Profitez-en ;)

Évocations gustatives & sensorielles :

Abricot | Mangue & Fruit de la passion | Chocolat au lait

Fiche technique :

Score : 87.25
Période de récolte : Mai - Juin.
Méthode de récolte : Récolte manuelle uniquement
Altitude des plantations : 1500masl
Variété : Purple Caturra
Processus post-récolte : Tropical Washed (voir plus bas dans la description !)
Type de sol : Volcanique
Irrigation : Précipitations naturelles

Nos conseils de préparation :

En filtre : Un véritable jus de fruits exotiques, sa floralité et sa délicatesse sont mises de l'avant.
En espresso : Un nectar chaud et crémeux de fruits tropicaux !
En french press (piston) : Un résultat "proche" du filtre mais avec plus de corps et d'intensité.
En cafetière Italienne : Un résultat se rapprochant de l'espresso avec un corps plus fuyant et légèrement plus d'amertume.
Retrouvez aussi nos conseils généraux dans cet article.

À propos de la ferme :

La Finca Monteblanco est une ferme familiale (comme la Finca El Progreso d'ailleurs) située sur les hauteurs sinueuses de la Vereda La Tocora, dans la municipalité de San Adolfo, à quelques kilomètres de Pitalito. Dirigée par Rodrigo Sánchez Valencia, héritier d’une tradition caféière initiée par son grand-père, la ferme s’étend sur 18 hectares, entièrement perchée sur une crête !

La station de lavage et les installations de séchage se trouvent au sommet, tandis que les caféiers sont plantés sur les pentes en contrebas.

Monteblanco fait partie du collectif Aromas del Sur, aux côtés d'autres fermes comme El Progreso. C’est cette équipe qui sélectionne et détermine les procédés adaptés à chaque lot en fonction des caractéristiques des cerises récoltées.

Rodrigo travaille avec son épouse Claudia Samboni et toute l’équipe, afin d’assurer une qualité régulière, récolte après récolte. Chaque année, la ferme produit des microlots de compétition exportés dans le monde entier. Vous en avez un sous les yeux :D

Leur objectif est toujours le même : décupler le potentiel de chaque café grâce à une gestion rigoureuse et un suivi méticuleux de chaque étape.

Le traitement et la préparation pour l’exportation se font au nouveau centre de traitement Aromas del Sur à Pitalito, doté d’équipements de pointe.

À chaque ferme sa vocation : Monteblanco, vise à améliorer la qualité des cerises de café, du terroir et de la flore environnante. Le perfectionnement de nouvelles techniques de traitement des cerises de café est aussi au coeur du projet.

Le processus "Tropical Washed" :

Le Purple Caturra, mutation du Caturra traditionnel, se distingue par la couleur violette intense que prennent ses cerises à maturité. Cette variété a été choisie pour le procédé Tropical Washed en raison de son taux élevé de Brix (sucrosité) et de sa douceur naturelle, des qualités parfaites pour favoriser la fermentation contrôlée.

Le procédé débute par la culture de micro-organismes spécifiques (principalement Lactobacillus et la levure Saccharomyces cerevisiae) cultivés séparément avant d’être mélangés à des fruits frais (ananas, fruit de la passion, orange, mangue) dans un contenant de 200 litres, avec du panela ou de la mélasse servant de nutriment.

Après 190 heures de fermentation, cette culture mère atteint les niveaux idéaux de Brix et de pH.

Les cerises bien mûres sont ensuite récoltées, triées par flottaison pour éliminer les impuretés, puis dépulpées. Elles sont placées dans des cuves hermétiques de 200 litres avec 80 litres de la culture fruitée. Le café y fermente pendant 150 heures, avec un Brix supérieur à 6 et un pH supérieur à 4.

Ce contrôle rigoureux permet aux notes fruitées naturelles de s’exprimer pleinement sans jamais masquer l’identité propre du café.

Si les sujets des fermentations et traitements post-récolte du café piquent votre curiosité, nous avons deux articles pour vous ! Celui-ci et celui-là !

L'impact positif de la Finca Monteblanco :

Rodrigo Sanchez conserve une partie de sa récolte pour enseigner la culture de l’excellence aux autres producteurs et consommateurs de la région. Le respect et la protection de la nature font partie intégrante des pratiques des fermes de Rodrigo. 

• La Finca Monteblanco s’inscrit dans une démarche durable, fondée sur l’innovation variétale et la recherche de procédés respectueux du produit.
• Le travail de Rodrigo et de son équipe illustre un engagement fort pour la qualité, avec un objectif de constance sur chaque récolte.
• Face au changement climatique, la ferme a su adapter ses pratiques agricoles. Alors qu’auparavant la récolte était concentrée sur une courte période, elle s’étale désormais sur dix mois de l’année
• Le partage du savoir-faire familial et l’implication de la communauté locale (notamment via Aromas del Sur) participent à un développement économique durable de la région.
• Le recours à des fermentations contrôlées, utilisant des fruits locaux et des micro-organismes naturels, met en valeur une approche artisanale maîtrisée, sans additifs artificiels.
• La transformation post-récolte se fait dans un centre moderne, garantissant une traçabilité et une qualité irréprochable à chaque étape jusqu’à l’exportation.

 

Vous hésitez ? Vous aimeriez de l’aide pour faire votre choix ? La Bordée se fera une joie de vous conseiller !